Aussi disponible en : Deutsch English
La nouvelle adresse du chef Morvan et du chef Vaccaro vient d’ouvrir dans le bâtiment entièrement rénové à côté du musée d’histoire de la ville. Une très belle découverte.
C’est au milieu de la rue pavée du Saint-Esprit, au cœur de la vieille ville, que se situe le musée d’histoire de la ville de Luxembourg. Attenant à ce musée, se situe une magnifique cour pavée qui abritait il y a encore de ça quelques mois, et ce depuis 300 ans, un superbe hêtre. Cet arbre centenaire a malheureusem*nt dû être arraché en début d’année pour cause de maladie, mais bonne nouvelle pour les gastronomes, l’Hêtre renaît de ses cendres et promet de ravir vos papilles.
Il aura fallu plus de 7 années pour que les travaux de réhabilitation du bâtiment du musée de la ville soient terminés. «Nous aurions dû ouvrir il y a un an, nous sommes donc plus qu’impatients de démarrer» précise le chef Mathieu Morvan dans un sourire. Cet ancien de la Cristallerie, parti pour ouvrir sa propre adresse «L’Opéra», commence aujourd’hui cette nouvelle aventure, fort d’une très belle expérience. C’est main dans la main avec le chef Giovanni Vaccaro, ancien chef exécutif du Sofitel Luxembourg Europe, mais aussi du Casino2OOO et du Loxalis à Dudelange, que le chef Morvan a élaboré la carte de l’Hêtre.
«On a souhaité que l’Hêtre repose sur 4 piliers humains. Les décisions concernant le fonctionnement du restaurant sont donc prises collectivement, par les chefs mais aussi avec Cédric et Olivier, nos responsables de salle» précise le chef Vaccaro.
Dans ce très beau bâtiment, une première salle accueille des tables rondes et carrés le long de la baie vitrée, permettant de manger en admirant la ville basse en fond. Au sol, du bois clair, réchauffé par des fauteuils ultra cosy en cuir et tissu et des luminaires intimes. La deuxième salle, plus claire, est habillée par une très jolie fresque ornée de feuilles.
Ici, aucune ambition de créer une adresse gastro mais plutôt une belle brasserie avec des bases de cuisine française, tournée aussi vers l’Europe, avec une influence évidente de la cuisine italienne – il vous faut goûter la foccacia au thym, plat-signature du chef Vaccaro! «On a voulu créer une belle brasserie avec des plats simples, mais avec une cuisson parfaite, de beaux produits de saison, et des assaisonnements qui relèvent le tout» nous explique le chef Morvan. À la carte, des classiques luxembourgeois, comme le tartare de bœuf cœur de sucrine, le pâté en croute maison mais aussi un risotto à la milanaise aux gambas ou encore une côte de porc ibérique marinée et rôtie.
Chaque midi, un menu lunch vous offre la possibilité de découvrir une entrée, un plat et un dessert pour 36 euros. Un très beau rapport qualité-prix, car les assiettes sont goûteuses et généreuses. On a été convaincu par la terrine de campagne maison accompagnée de ses pickles de légumes, gourmande à souhait, suivi par un dos de cabillaud à la cuisson parfaite et son risotto crémeux. En dessert, la tarte citron meringuée et praliné a fini de nous convaincre. Le chef Morvan, épaulé par son sous-chef, a à cœur de proposer une belle carte de desserts, tous faits maison, pour terminer son repas sur une belle note sucrée, mais aussi pour une pause gourmande dans l’après-midi.
En effet, le restaurant étant ouvert aux mêmes heures d’ouvertures que le musée (fermeture plus tard le soir bien entendu), une carte spéciale «petites faims», mais grande gourmandise rassurez-vous, a été imaginée par les chefs. Ainsi, à partir de 14h, réfugiez-vous à l’Hêtre pour un goûter gourmand – craquez pour la Fôret Noire ou leur Paris-Brest – mais aussi pour un déjeuner tardif, avec un panini au jambon de Parme ou encore un bel assortiment de charcuterie italienne et terrine maison.
Côté carte des vins, avec plus de 80 références dont de belles bouteilles d’exception, et également un large choix de 8 vins au verre – domaines luxembourgeois mais aussi un Pauillac, un Sancerre, un Montepulciano ou encore un Côte du Rhône – l’Hêtre sera également l’adresse idéale pour un afterwork. Prolongé par un bon dîner entre amis, bien entendu!
Dès que les beaux jours seront là, la terrasse offrant une superbe vue sur la ville basse sera certainement très prisée des locaux et des touristes. Surtout que d’ici quelques jours, un nouvel arbre sera planté à la place de l’ancien hêtre. Cette fois-ci, ce sera un tilleul argenté de 7 mètres entouré d’un espace de verdure. Sachant que cet arbre peut vivre jusqu’à 400 ans, souhaitons la même durée de vie à cette nouvelle belle adresse… ou presque!
Plus d’informations : www.lhetre.lu
